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Alubiada de Tolosa, un plato tradicional para los días fríos

Introducción

Si estás buscando un plato tradicional del País Vasco para combatir el frío del invierno, la alubiada de Tolosa es una excelente opción. Este plato, que se originó en la localidad de Tolosa, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.

Historia de la alubiada de Tolosa

Se cree que la alubiada de Tolosa se remonta a la Edad Media, cuando el consumo de legumbres se extendió por toda la región. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando este plato se hizo famoso gracias a la exportación de las alubias de Tolosa a otros países. Durante mucho tiempo, la alubiada de Tolosa se consideró un plato humilde, pero con el paso de los años se convirtió en uno de los platos más populares de la región. Hoy en día, esta deliciosa alubia tiene su propia denominación de origen protegida.

Ingredientes de la alubiada de Tolosa

Para preparar la alubiada de Tolosa necesitarás los siguientes ingredientes:
  • Alubias negras de Tolosa
  • Chorizo
  • Costilla de cerdo
  • Tocino
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento choricero
  • Tomate
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la alubiada de Tolosa

La preparación de la alubiada de Tolosa es sencilla, pero requiere de tiempo y paciencia. Aquí te dejamos los pasos a seguir:
  1. La noche anterior a la preparación, dejar las alubias en remojo con agua fría y una pizca de sal.
  2. En una olla grande, cocer las alubias con agua fría y añadir las carnes (chorizo, costilla y tocino). Cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
  3. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento choricero. Añadirlos a la olla y cocer durante 30 minutos más.
  4. Añadir el tomate pelado y picado, el pimentón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Cocer durante otros 30 minutos.
  5. Servir caliente y acompañar con pan.

Variantes de la alubiada de Tolosa

Existen diferentes variantes de la alubiada de Tolosa, según la región o la época del año. Algunas de estas variantes son:
  • Alubiada con berza: se añade berza a la preparación para darle un toque más sano y nutritivo.
  • Alubiada vegetariana: se prepara sin carne y se añaden verduras como calabaza, zanahoria o alcachofas.
  • Alubiada con bacalao: se añade bacalao a la preparación para darle un toque de mar al plato.

Dónde probar la alubiada de Tolosa

La alubiada de Tolosa se puede encontrar en muchos restaurantes vascos, pero si quieres probar la auténtica, te recomendamos que vayas a Tolosa. Además, Tolosa es un pueblo encantador que merece la pena visitar por su arquitectura medieval y por su mercado de los sábados. En Eibar también hay algunos restaurantes que ofrecen la alubiada de Tolosa. Uno de los más recomendables es el Restaurante Gure Toki.

Conclusión

La alubiada de Tolosa es un plato que representa la esencia de la gastronomía vasca. Es un plato humilde pero sabroso que nos recuerda la importancia de los productos locales y de temporada. Si aún no la has probado, te animamos a que lo hagas y descubras el sabor auténtico del País Vasco.